Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire sauter les poivrons coupés en morceaux. Saler.
Ébouillanter les tomates pendant 30 secondes pour pouvoir les peler facilement. Les couper en morceaux en gardant leurs graines et les rajouter aux poivrons.
Saler et laisser mijoter à feu doux et sans couvrir jusqu'à ce que la sauce s'assèche. Poivrer et parsemer avec du persil ciselé.
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