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Petit gâteau de noix et sa crème chocolatée à l'armagnac

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Ingrédients:

Pour le gâteau:
- 130 g de beurre très mou
- 200 g de cerneaux de noix
- 130 g de sucre en poudre
- 4 blancs d’oeufs

Pour la crème:
- 2 gobelets 1/2 de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 1/3 de gobelet d’armagnac
- 8 g de sucre glace

Préparation:

Etape 1: Beurrer et fariner 4 moules à soufflés de 9 ou 10 cm de diamètre.

Etape 2: Préchauffer le four à 180°.

Etape 3: Dans le bol du thermomix, mixer les noix avec le sucre pendant 5 secondes, vitesse 4. Ajouter le beurre très mou et 1 blanc d’oeuf.

Etape 4: Mixer 10 secondes à vitesse 2 en aidant avec la spatule.

Etape 5: Vérifier que le mélange est bien homogène, sinon mixer à nouveau quelques secondes jusqu'à ce qu’il le soit. Vider dans un saladier.

Etape 6: Nettoyer le bol du thermomix, introduire le fouet. Mettre les 3 autres blancs d’oeufs et mixer 2 minutes à vitesse 2,5.

Etape 7: Retirer le fouet et incorporer les blancs au contenu du saladier.
Remplir les moules et enfourner pendant 30 minutes.

Etape 8: Préparation de la crème :
Introduire le chocolat en morceaux dans le bol. Mixer 10 secondes à vitesse 5 puis régler 3 minutes à 50°, vitesse 2.

Etape 9: Vider le chocolat fondu dans un récipient. Laver le bol et le rafraîchir à l’eau froide puis bien essuyer.
Introduire le fouet et la crème.

Etape 10: Mixer 20 secondes à vitesse 3 en versant le sucre glace et, par filets, le chocolat liquide et l’armagnac.

Etape 11: Verser la crème en rond sur les assiettes et poser dessus le gâteau chaud sortant du four.

Etape 12: Puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.


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