Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, la noix de coco et le sel puis mélanger.
Faire un puits et y verser le lait et l'huile, mélanger ensuite la pâte de façon à obtenir une boule grossière.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes. Huiler légèrement un saladier et y déposer la boule de pâte, couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon puis laisser reposer dans un endroit tiède (ou près d'une source de chaleur) pendant 2 heures environ (il faut que la pâte double de volume).
Quand la pâte est bien levée, dégagez-la délicatement du plat de la main.
Sur votre plan de travail, façonnez vos pâtons. Une fois façonnés, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant encore 45 minutes dans un endroit tiède.
Mettez votre four à préchauffer à 200 °C (th. 7/8). Pendant ce temps, avec un pinceau, badigeonnez de lait de coco tiède vos pains et faites une petite incision dedans à l'aide d'un couteau (ou d'une lame de rasoir), puis parsemez de coco râpé. Mettez à cuire pendant 20 minutes.
Quand les pains sont bien cuits, les sortir et les poser sur un torchon propre, puis les couvrir d'un autre torchon et attendre qu'ils refroidissent ou tiédissent, avant de les manger tels quels ou avec une noisette de beurre, de la confiture ou du chocolat.
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