1) Portez le lait et la gousse de vanille à ébullition. Aux premiers bouillons, ajoutez le sucre et la pincée de bicarbonate de soude, remuez, et baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant environ 2h à feu très doux en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Quand le lait commence à épaissir et fonce légèrement, tournez plus fréquemment. Le dulce de leche est prêt lorsqu'une goutte versée sur une assiette, puis placée deux à trois minutes au réfrigérateur, se fige. Versez dans des pots en verre.
2) Faîtes chauffer le lait et la confiture de lait à feux moyen en remuant fréquemment. A l'ébullition rajoutez les jaunes d'oeufs battus avec la maïzena dissoute dans un peu de lait froid, sans cesser de remuer. Poursuivez la cuisson jusqu'à l'épaississement du mélange. Versez dans des ramequins et décorez de quelques cerneaux de noix émincés. Dégustez bien frais.
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