Préchauffer le four à 150°. Fondre le chocolat au bain marie, y ajouter hors du feu 1 oeuf entier et un jaune. Montez en neige avec une pincée de sel et une goutte de citron les 2 blancs au bec d'oiseau, les incorporer à l'appareil précédent et cuire 9mn. Retirez le carré à pâtisserie ou si vous avez utilisé un moule, démoulez immédiatement sur un silpat. Découpez des formes à l'emporte pièce, en compter 2 par biscuit.
Faire un caramel à sec avec 40g de sucre, l'éteindre avec 10g de beurre demi sel, ajouter 8cl de crème fleurette chaude, bien remuer et laisser cuire quelques instants. Débarrasser et refroidir. Le caramel va épaissir.
La finition : Tartiner un biscuit de caramel, poser l'autre biscuit dessus, décorer à l'envie.
3) Étalée au rouleau, et découpée à l'emporte pièce le biscuit. Décorer.
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