Essuyer les champignons, les émincer et les faire revenir 4 à 5 minutes dans un peu de beurre avec l'ail dégermé et pressé.
Faire une béchamel avec 15 g de beurre, la farine, puis le lait. Faire épaissir à feu doux. Saler, poivrer.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un, le fromage rappé puis les champignons. Incorporer les blancs montés en neige en soulevant délicatement.
Beurrer et fariner généreusement 3 ramequins. Les remplir aux 2/3 de la préparation.
Cuire dans le four préchauffé à 200°, 15 à 20 minutes. Servir aussitôt.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
