Découper le foie gras en seize dés. Placer chaque dé au centre d'une feuille à ravioli.
Battre l’œuf dans un bol, badigeonner à l'aide d'un pinceau la feuille à ravioli en insistant surtout sur la partie autour du oie gras, recouvrir immédiatement d'une autre feuille et bien appuyer autour du foie gras. Renouveler jusqu'à épuisement.
Découper les raviolis pour enlever le surplus de pâte (placer une tasse à café, appuyer vous délimiter comme ça la surface à découper à l'aide de ciseaux ou d'un couteau).
Faire chauffer l'eau et les cubes dans une sauteuse, quand l'eau bout arrêter la cuisson et y placer les raviolis, ils vont cuire tous seuls. Au bout de cinq minutes, récupérer 3 louches de bouillon et ajouter la crème fraîche dans une petite casserole. Saler, poivrer et ajouter les quatre-épices, porter à ébullition.
Dans une assiette, disposer quatre raviolis nappés de sauce.
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