Réaliser un caramel avec 250 gr de sucre et 1/8 l d'eau, puis une fois coloré, rajouter la crème fraîche, puis laisser à feux doux pour que le tout s'amalgame bien.
D'un coté, mélanger le mascarpone, les jaunes d’œufs, 150 gr de sucre et la vanille, et de l'autre, battre les blancs en neige, puis mélanger délicatement le tout.
Ensuite, dans un moule à charnière, verser une couche de crème au mascarpone, puis du caramel, et ainsi de suite, avec au milieu, les meringues en morceaux.
Mettre au congélateur une nuit, puis répéter l'opération du caramel pour verser sur le dessus, et remettre au congélateur pour 5 heures.
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