Biscuit : Battre les blancs en neige avec le sel, réserver. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter alternativement la farine et les blancs d’œufs battus en soulevant délicatement la pâte. Verser cette préparation sur une plaque de four huilée et farinée d?environ 28 cm/38 cm.
Cuire à four chaud 185 °C pendant 15 minutes.
Renverser le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement sans le serrer. Laisser complètement refroidir.
Chantilly : Mélanger au batteur la mascarpone avec la chantilly et le sucre, battre plusieurs minutes afin d?obtenir une belle chantilly bien ferme.
Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler et garnir généreusement l'intérieur du biscuit de confiture de fraise, puis de chantilly.
Rouler doucement le biscuit sans le serrer afin de former un roulé et recouvrir avec le reste de chantilly, parsemer le dessus de pralin.
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