Posez 1 feuille de riz sur un linge propre humide. Couvrez-la d'un deuxième linge humide et posez la deuxième feuille de riz. Et ainsi de suite pour ramollir les feuilles de riz.
Détaillez le cœur de saumon en longs bâtonnets. Pelez et coupez l'avocat en 2, puis chaque moitié en bâtonnets dans la longueur. Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers en ôtant la fine peau blanche qui les recouvre (coupe à vif). Lavez et séchez la coriandre.
Posez sur le bord d'une feuille de riz, 2 feuilles de coriandre, 2 demi crevettes, un bâtonnet de saumon, 2 quartiers de pamplemousse, 2 lamelles d'avocat et du crabe pour combler les trous.
Repliez délicatement la feuille de riz à la façon d'un nem.
Procédez ainsi pour toutes les feuilles de riz. Ensuite emballez les rouleaux dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.
Préparez la sauce en émulsionnant l'huile d'olive, le jus de pamplemousse et de citron, la sauce nuoc mam et le poivre.
Au moment de servir, coupez-les en deux et débarrassez les rouleaux du film alimentaire .
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