Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre, le sel et le piment (ajoutez un peu d'eau si nécessaire) pour former une boule de pâte homogène.
Formez un boudin puis enroulez-le dans du film étirable.
Mettez au réfrigérateur environ 1h.
Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Retirez le film, laissez reposer 5 à 10 minutes puis coupez des rondelles pas trop épaisses. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes environ pour qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Déposez un soupçon de piment d'espelette sur chaque sablé dès la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille.
Dégustez froids le jour même.
Vous pouvez congeler la pâte. Formez votre boudin, laissez reposer puis découpez des tranches puis congelez-les. Déposez les rondelles encore congelées sur la plaque de votre four et laisser cuire 10 à 15 minutes.
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