Préparez la base du cheesecake ; réduisez les biscuits en poudre au mixeur ou au rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et tapissez un moule à charnière avec. Le mélange doit former une fine couche qui remonte sur les bords du moule.
Préparez le mélange au fromage ; fouettez le nature à tartiner avec le fromage blanc.
Ajoutez le miel et les oeufs entiers. Mélangez bien et versez le mélange sur la couche de biscuits. Faites cuire 30 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°. Laissez le dans le four éteint le temps qu'il refroidisse et mettez-le au frigo ensuite, pour 24 heures.
Préparez la sauce caramel au beurre salé ; versez le sucre dans une casserole, mettez sur le feu assez fort. Remuez la casserole en la faisant tourner pour que le sucre fonde partout. Quand il est liquide et prend une couleur ambrée, retirez du feu, ajoutez le beurre, remuez bien à la spatule en bois puis ajoutez la crème.
Remettez à feu doux pour dissoudre les morceaux de sucre cristallisés, en remuant lentement avec la cuillère en bois. Quand le caramel est homogène, ajoutez la fleur de sel et versez dans un pot . Gardez à température ambiante.
Pour la décoration ; étalez une couche de caramel sur le dessus du cheesecake et émiettez un biscuit par-dessus. Parsemez de pignons grillés. Servez avec la sauce au caramel.
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