Ptitchef

Sauce armoricaine ou américaine

Autre
4 parts
30 min
30 min
facile
598 Kcal
Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieux! A déguster avec un bon morceau de poisson (lotte - lieu noir etc..). Cette sauce est un peu de bric et de broc, mais soit sans crainte elle est très bonne.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Pour le fond de veau:

1 gros oignon

3 gousses d'ail

de la couenne fraîche de porc

1 cube de bouillon de boeuf

1/2 branche de céleri

2 cuillères à soupe de coulis de tomates concentrée

un bouquet garni

quelques branche de persil plat

sel


2) Pour la sauce :

1 kg de langoustine, ou patte de crabes, étrilles, c'est au choix , mais il vous faut des crustacés

10 cl de cognac de cuisine et pas du Napoléon

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1/2 carotte râpée (facultatif c'est pour la couleur)

1 boite et demi de pulpe de tomate (des fraîches en été) ou plus selon la quantité que vous désirez

15 cl de vin blanc sec

une pincée de piment de Cayenne

1 morceau de sucre pour contrer lucidité (facultatif)

Préparation

  • Pour le fond de veau:
    Prendre une marmite adéquat (bizarre mot) et faire sauter l'oignon, ensuite l'ail, la couenne de porc coupée en morceaux et la branche de céleri, donnez quelques tours de cuillère en bois, puis ajouter les os.
  • Couvrir d'eau, ajouter le cube de bœuf, puis le bouquet garni et le persil. Délayez les deux cuillères de de coulis de tomates et salez au gros sel.
  • Faire bouillir à couvert pendant deux heures minimum . Passé ce temps, poussez la marmite au coin du piano et faire doucement réduire, si vous n'avez pas de piano, mettre à très petit feu.
    Puis passez ce fond au chinois, si cela est trop aqueux vous pouvez encore le réduire.
  • Pour la sauce :
    Dans un récipient à fond épais, faites revenir vos crustacés dans un mélange huile beurre afin qu'ils prennent un peu de couleur. Flambez les au cognac.
    Sortez vos crustacés et déglacez la poêle avec un peu d'eau tiède (réservez le fond).
  • Dans un joli mortier pilez tout ce beau monde et mettez les morceaux dans une mousseline nouée avec une ficelle de boucher (autrement cela vous donnera le coup des nœuds mouillés à la Couche), puis réservez.
  • Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates et le jus de déglaçage. Mettre la quantité désirée de fond de veau. Disposez votre mousseline au centre de votre casserole.
    Chauffez et mettre le vin blanc. Salez , poivrez et mettre le piment de Cayenne. Faites cuire 20 à 30 minutes en faisant attention que cela n'accroche pas
  • Enlevez la mousseline et passez votre sauce au chinois ou au moulin à légume à défaut (vous vous doutez bien qu'en vrai cuisine il ne mette pas de mousseline et qu'il passe cela au chinois ou au tamis. Faire réduire au ajustez la viscosité avec le reste de fond de veau (congelez le reste du fond). Rectifiez l'assaisonnement et refaites chauffez. Donnez les crustacés cuits au petits chats abandonnés qui rode autour de votre maison.
L LA CACHINA

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 506g
Calories: 598Kcal
  • Glucides: 19.8g
  • Lipides: 15.5g
  • Gras sat.: 4.2g
  • Protéines: 72.3g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 6.7g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 13

Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Sauce bolognaise épicée façon pacini
Sauce bolognaise épicée façon pacini
8 parts
2h15m
facile
1 / 5
Recette Sauce à spaghetti au pepperoni
Sauce à spaghetti au pepperoni
6 parts
4h20m
facile
Recette Sauce à spaghetti de ricardo
Sauce à spaghetti de ricardo
12 parts
3h40m
facile
3.7 / 5
Recette Sauce béchamel, recette facile
Sauce béchamel, recette facile
4 parts
12 min
facile
4.5 / 5
Recette Sauce bolognaise, la vraie recette !
Sauce bolognaise, la vraie recette !
8 parts
2h30m
facile
3.8 / 5
Recette Sauce César maison
Sauce César maison
4 parts
5 min
facile
5 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez