Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 g de mignonnette de poivre. Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de Cognac.
Faites flamber.
Ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide, laissez réduire de moitié.
Diluez 2 belles cuillerées à café de fond de veau en poudre dans 1 dl d'eau. Faites chauffer, remuez bien.
Ajoutez alors le de fond de veau dans la casserole contenant la crème réduite, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne boue. Rectifiez l'assaisonnement.
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50 ans de restauration et c'est bien la première fois que j'entends parler de moutarde dans la sauce poivre , quelle hérésie . Si vous savez pas ne dites rien .
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Commentaires des membres:
50 ans de restauration et c'est bien la première fois que j'entends parler de moutarde dans la sauce poivre ,
quelle hérésie . Si vous savez pas ne dites rien .
Très bonne