Sauce bourguignonne, bearnaise, et hollandaise

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
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1 commentaire

Voici une sauce vite fait qui accompagnera à merveille, vos pâtes, vos viandes et vos salades.

Ingrédients:

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :
- ½ dl de vinaigre de Xérès
- ½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)
- 2 échalotes émincées finement
- Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Préparation:

Etape 1: Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.

Etape 2: Réduire 3 minutes, puissance maximum, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.

Etape 3: Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs à la réduction. Battre à petite vitesse.

Etape 4: Ajouter le beurre fondu 1 minute à puissance maximum. En fouettant constamment. Cuire 15 secondes maxi.

Etape 5: Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir. Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger. Assaisonner et servir.


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Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE



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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 16/03/2013, 11:13

Tres bon

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