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Sauce bourguignonne, bearnaise, et hollandaise

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
(3.50/5 - 2 votes)
1 commentaire


Voici une sauce vite fait qui accompagnera à merveille, vos pâtes, vos viandes et vos salades.

Ingrédients:

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :
- ½ dl de vinaigre de Xérès
- ½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)
- 2 échalotes émincées finement
- Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Préparation:

Etape 1: Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.

Etape 2: Réduire 3 minutes, puissance maximum, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.

Etape 3: Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs à la réduction. Battre à petite vitesse.

Etape 4: Ajouter le beurre fondu 1 minute à puissance maximum. En fouettant constamment. Cuire 15 secondes maxi.

Etape 5: Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir. Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger. Assaisonner et servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 236Kcal
  • 12%
  • Glucides:
  • 2.3g
  • 1%
  • Lipides:
  • 23.9g
  • 37%
  • Gras sat.:
  • 14.6g
  • 73%
  • Protéines:
  • 2.2g
  • 4%
  • Fibres:
  • 0.4g
  • 2%
  • Sucre:
  • 0.9g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 56g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

4 / 5

Tres bon

Posté le 16/03/2013, 11:13

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