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Sauce bourguignonne, bearnaise, et hollandaise

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
(3.50/5 - 2 votes)

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Voici une sauce vite fait qui accompagnera à merveille, vos pâtes, vos viandes et vos salades.

SAUCE BOURGUIGNONNE, BEARNAISE, ET HOLLANDAISEType de recette: Autre
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 10 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 239 Kcal | ProPoints: 7
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Ingrédients:

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :
- ½ dl de vinaigre de Xérès
- ½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)
- 2 échalotes émincées finement
- Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)
Préparation:

Etape 1: Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.

Etape 2: Réduire 3 minutes, puissance maximum, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.

Etape 3: Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs à la réduction. Battre à petite vitesse.

Etape 4: Ajouter le beurre fondu 1 minute à puissance maximum. En fouettant constamment. Cuire 15 secondes maxi.

Etape 5: Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir. Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger. Assaisonner et servir.


Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 239Kcal
  • 12%
  • Glucides:
  • 2.5g
  • 1%
  • Lipides:
  • 24.1g
  • 37%
  • Fat saturat:
  • 14.6g
  • 73%
  • Protéines:
  • 2.4g
  • 5%
  • Fibres:
  • 0.5g
  • 2%
  • Sucre:
  • 1.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 58g


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Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)






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Commentaires des membres:

4 / 5

Tres bon

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