Faites chauffer sur feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole avec la gousse d'ail passée émincée et 3 belles feuilles de basilic déchirées à la main.
Retirez la peau des tomates et les pépins pour obtenir environ 800g de chair.
Coupez la chair en morceaux, mettez-la dans la casserole et laissez cuire 2 minutes à feu vif puis 45 minutes à feu doux.
Remuez de temps en temps. Si les tomates sont acides, ajoutez une pincée de sucre au début de la cuisson.
Salez. Terminez d'assaisonner avec le basilic restant et une cuillère à soupe d'huile d'olive ajoutée à cru.
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