Sfogliatella frolla, spécialité napolitaine

Préparation

• Pasta frolle :
  Sur votre plan de travail, verser la farine. Couper le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigt comme pour faire un crumble.
• Faire un puits et y verser le sucre, puis ajouter les oeufs et les zestes.
• Mélanger jusqu'à obtenir un pâte uniforme. Former une boule et placer 30 minutes au réfrigérateur.
• Farce :
  Faire bouillir l'eau.
  Verser la semoule en pluie et remuer jusqu'à ce que la semoule soit cuite ( environ 5 minutes). Laisser refroidir.
• Dans un saladier, écraser la ricotta à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs, le zeste de citron, les écorces d'oranges confites et la semoule. mélanger jusqu'à obtenir une farce uniforme.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sortir la pâte du frigo. La diviser en 12 boules.
  Étaler chaque boule en un ovale d'environ 2 mm d'épaisseur.
• Mettre au centre une bonne cuillère à soupe de farce et replier en demi cercle en chassant l'air autour de la farce.
• Bien souder les extrémités et à l'aide d'un couteau ou à l aide d'un emporte pièce rond, ajuster la forme de demi-cercle de la sfogliatelle.
• Badigeonner les sfogliatelle de jaune d’œuf et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 20 à 25 minutes.
• A la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace.