Piquer l'épaule d'ail bien partout, frotter avec du thym et du romarin puis badigeonner d'huile d'olive et enfermer l'épaule d'agneau dans du film alimentaire. Laisser au frigo pendant environ 24 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand plat allant au four. Couper en rondelles les tomates, les pommes de terre et l'oignon et les mélanger dans le plat et ajouter 1 verre d'eau jusqu'à mi hauteur des légumes.
Poser par dessus l'épaule d'agneau. Enfourner pour 1 heure 30 à 2 heures en retournant l'épaule à mi cuisson.
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