Faire revenir les fanes à la casserole avec l'oignon émincé dans du beurre. Elles réduisent très vite.
Dès que c'est fait, ajouter les pommes de terres coupées grossièrement et recouvrir d'eau. Laisser bouillir.
Au bout d'environ 30 minutes, quand la pomme de terre est tendre et le bouillon en grande partie évaporé, ajoutez le lait hors du feu jusqu'au volume voulu de soupe.
Jouter une cuillère a soupe de crème fraîche, un jaune d'oeuf et mixez le tout jusqu'à ce que la crème mousse un peu.
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