Dans une casserole, combiner 1 1/2 tasse de crème à 35%, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1 1/2 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sucre.
Amener à ébullition en remuant, puis laisser bouillir jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240 F.
Bien beurrer un moule carré (8 x 8). Remplir l'évier d'eau très froide.
Ajouter 1/2 c. à thé d'essence d'érable et mettre la casserole dans l'eau froide. Laisser refroidir, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 F.
Fouetter (à l'aide d'une cuillèer en bois, votre fouet n'y résistera pas) pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Verser dans le moule préparé. Laisser reposer environ une demi-heure et découper en carrés.
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