Mélanger la farine et le beurre à température ambiante et coupé en morceau, avec le sel, pour former une boule. Laisser reposer au moins une demie heure au réfrigérateur.
Peler et découper les panais en rondelles, les faire cuire 3 minutes sous pression à la cocotte-minute dans le panier-vapeur.
Nettoyer les branches de céleri, les couper en rondelles. Laver le brocolis et le détailler en petites fleurettes.
Faire décompresser la cocotte, et ajouter céleri et brocolis aux panais dans le panier vapeur. Faire cuire 3 minutes sous pression.
Battre les oeufs et la crème. Egoutter les légumes.Etaler la pâte finement au rouleau, et en garnir un moule à tarte. Piquer la tarte, étaler l'appareil, et ajouter les légumes.
Couvrir de fromage râpé. S'il reste de la pâte en garnir le dessus. Enfourner pour 3/4 heure, Thermostat 6.
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