Tartelettes de brick à l'aubergine violette de Florence & au poivron

Préparation

• Nettoyer l'ail.
  Couper l'aubergine et le poivron en petits morceaux.
• Faire préchauffer le four à 200° C.
• Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes coupés, le thym, la ciboulette, le persil, l'origan, sel et poivre.
  Laisser cuire pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, découper les feuilles de brick en 4 ronds, les placer dans des moules à tartelettes.
• Recouvrir le fond d'un papier de cuisson et ajouter des légumes secs.
  Cuire 5 minutes au four.
• Sortir les tartelettes du four, jeter les légumes secs et le papier de cuisson et les placer dans les assiettes.
• Remplir les tartelettes de légumes et terminer par la roquette coupée finement. Servir bien chaud.