Ciselez la ciboulette et écrasez le Chavroux à la fourchette.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis renversez le mélange farine et Maïzena et laissez cuire sans cesser de remuer pendant une bonne minute
Ajoutez alors progressivement le mélange crème et lait toujours sans cesser de remuez.
Faites épaissir sur feu doux puis retirez du feu et ajoutez le chèvre et la ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir complètement.
Beurrez les moules au pinceau en remontant bien du fond vers le haut du moule et réservez-les au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C. Incorporez les jaunes à votre préparation refroidie. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à votre préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
Enfournez sans attendre pendant 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.Servez de suite ces petits nuages.
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