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Terrine de canard au foie gras



Ingrédients:

- 2 magrets de canard de 400 g chacun
- 3 cuisses de canard d'environ 250 g
- 200 g de foie gras
- 1 œuf
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de quatre épices
- Sel
- Poivre de kampot
- Baies roses

Préparation:

Etape 1: Retirer la peau et la graisse du magret et des cuisses et réserver. Casser les os et les mettre dans une casserole, couvrir d?eau froide à mi-hauteur puis ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles.

Etape 2: Parfumer avec le quatre épices et laisser cuire 30 minutes. Filtrer le bouillon puis faire réduire jusqu'à ce qu'il en reste la valeur d'1 cuillère à soupe.

Etape 3: Prélever 150 g environ de la graisse et les peaux réservées. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Rafraîchir les peaux, les égoutter.

Etape 4: Hacher dans le robot, muni du hachoir à viande, les magrets, les cuisses et les peaux égouttées.Couper le foie gras en dés d?environ 1,5 cm de côté.

Etape 5: Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Etape 6: Dans le bol du robot, mélanger à l'aide d'une spatule en silicone, le hachis de canard avec l’œuf, le cognac et le bouillon réduit et refroidi. Ajouter 15 g de sel et 2 g de poivre moulu.

Etape 7: Mélanger à nouveau. Quand la farce est bien homogène, incorporer délicatement les dés de foie gras pour les répartir uniformément.

Etape 8: Mettre cette farce dans une terrine, bien la tasser. Déposer les feuilles de laurier dessus et saupoudrer de baies roses. Couvrir et faire cuire pendant 1 h 45 au bain-marie.


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