Une fois le déveinage réalisé, poser les deux lobes dans une assiette creuse ou un plat de service.
Assaisonner selon le poids de votre foie.
Répartir les épices sur les deux lobes, verser le porto blanc, filmer et mettre au frais une heure environ.
Puis monter la terrine, poser le gros lobe coté peau en dessous, poser les lamelles de truffes puis le petit lobe coté peau au dessus.
Bien tasser et faire cuire dans un four préchauffé à 150° 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, sortit du four, laisser refroidir et presser légèrement le foie avec le couvercle pour laisser couler la graisse.
Recouvrir et filmer avec un film alimentaire bien hermétiquement. Mettre au frais au moins 5 jours avant de déguster. Poser un poids dessus les premiers jours. Sortir du réfrigérateur au dernier moment et couper de jolies tanches.
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Suber