Pas encore inscrit ? | Login with:
Mot de passe oublié ?  

Terrine de foie gras - réveillon de la saint-sylvestre

(1.00/5 - 2 votes)


Terrine de foie gras - réveillon de la Saint-SylvestreType de recette: Autre
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 45 m
Difficulté: Facile
Imprimer cette page
Ingrédients:

- 1 foie gras de canard de 600 g (ici 2 foies de 300 g, d'où les différences de couleur dans la terrine)
- 15 g de sel par kilo de foie
- 1 g de poivre + 1 g de quatre épices par kilo de foie
- 2 cuillères à soupe d'Armagnac
Préparation:

Etape 1: Préparez la terrine juste après l'achat, car plus on attend, plus il y aura de perte de gras à la cuisson.
Sortez le foie gras du réfrigérateur. Plongez-le dans un mélange à part égales
d'eau et de lait. Laissez le tout reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, hors du réfrigérateur.

Etape 2: En faisant attention à ne pas trop manipuler le fois pour ne pas le réchauffer et
donc le faire fondre, égouttez le foie gras sur du papier absorbant.
Séparez les deux lobes avec les mains et enlevez le fiel (tache verte qui se trouve entre les deux lobes) à l'aide d'un couteau.
Pressez le gros lobe pour le mettre bien à plat. Il y a trois veines à enlever une à une. Suivez la première et dégagez-la en tirant délicatement avec les doigts, ou à l'aide du dos d'un couteau (mais surtout pas le tranchant qui couperait la veine). Procédez de même pour les suivantes.
Sur le petit lobe, il y a comme une clef de voute d'où partent cinq veines en étoile: retirez-les toutes délicatement.
Reconstituez chacun des lobes en refermant leur chair vers le centre.

Etape 3: Pesez foie et assaisonnement: comptez 15 g de sel, 1 g de poivre et 1 g de quatre-épices par kilo de foie.
Répartissez l'assaisonnement sur les deux faces. ne descendez jamais en-dessous de 12 g par kilo de foie car le sel a un rôle conservateur.
Ajoutez enfin 2 cuillères à soupe de cognac ou d'un vin doux qui aura le rôle
de conservateur et de dissoudre le sel qui ne fond pas dans la graisse.

Etape 4: Choisissez une terrine de taille proche de celle du foie.
Déposez la face lisse du petit lobe dans le fond de la terrine et recouvrez avec le gros lobe, face lisse sur le dessus. Tassez pour qu'il n'y ait plus d'air dedans et laissez reposer au frais au moins 4 heures.
Sortez-la 1/2 heure avant de la cuire pour que le choc de température ne soit pas trop violent.

Etape 5: Préchauffez le four à 120°C. Plongez la terrine dans un bain-marie déjà chaud, jusqu'à 2 cm du haut de la terrine. Couvrez de papier sulfurisé et faites-la cuire 40 à 45 minutes environ (pour un foie de 500 à 600 g). L'idéal est d'atteindre 40°C à cœur. Si vous n'avez pas de thermomètre, plantez la lame d'un couteau au centre et déposez-la sur l'intérieur du poignet.
Elle doit être chaude, mais pas brûlante.

Etape 6: Videz alors la graisse de la terrine dans un bol en retenant le foie avec les mains. Ajoutez un peu d'eau dans la graisse. Les impuretés vont tomber au fond et la graisse sur le dessus sera pure. Laissez refroidir les deux séparément pendant 2 heures au frais.
Faites refondre un peu de graisse pure et recouvrez la terrine de 5mm de graisse.
Filmez et laissez au moins 2 jours au frais avant de la déguster. la terrine se conserve jusqu'à 10 jours .



Imprimer cette page
Par En cuisine c'est tout (Voir son site)




Notez cette recette:


Questions:


Vidéo associée

  • Cheesecake fraises/framboisesCheesecake fraises/framboises
  • Brownie au chocolatBrownie au chocolat
  • Salade Caprese - Tomates MozzarellaSalade Caprese - Tomates Mozzarella
  • Crumble aux pommesCrumble aux pommes
  • Hamburger au boeufHamburger au boeuf
  • Smoothie aux fraises et cerisesSmoothie aux fraises et cerises
  • Cookies aux pépites de chocolatCookies aux pépites de chocolat
  • CakePops - HalloweenCakePops - Halloween
  • Saucisses Momies - HalloweenSaucisses Momies - Halloween
  • Wraps de pouletWraps de poulet

Recette similaires



Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !La cuisine de fêtes!La cuisine de fêtes!Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"



Convertisseur d'unités


Menu du jour

Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)

Miam ! ou Pouah !

Question du moment

Quel fruit d'été préférez-vous ?
Votez