Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le cube de court bouillon. Y plonger les morceaux de saumon cru. Baisser le feu et les laisser cuire 10 minutes.
Dans le bol du robot, mixer la chair de saumon, les œufs, la ricotta et le lait. Ajouter ensuite le fumet de poisson et assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Verser le tout dans un moule à cake, le filmer et faire cuire à la vapeur (cuiseur vapeur, cocotte, four vapeur) pendant une heure.
Laisser refroidir la terrine au moins 6 heures au réfrigérateur avant de la servir.
Découper les tranches avec un couteau passé sous l'eau chaude pour éviter de la réduire en miettes.
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Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?!
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