Terrine de courgettes au coulis de tomates et basilic

Préparation

• Faire revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Éplucher les courgettes, les couper en rondelles. Les ajouter aux oignons.
• Saler, poivrer, et laisser cuire environ 30 min. Quand les légumes sont bien cuits, les mettre dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau.
• Battre les œufs en omelette. Les incorporer à la préparation et verser le tout dans un moule à cake. Cuire au four au bain maire pendant 30 min.
• Verser la pulpe de tomates dans une casserole et faire réduire à feu doux. Ajouter un peu d'ail haché. Saler et Poivrer. Mixer puis ajouter une poignée de basilic ciselé.
• Réserver les deux préparations au frais.