Tapisser 4 ramequins avec les feuilles de brick pour former des paniers. Cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C. Démouler délicatement sans casser et laisser refroidir.
Éplucher les topinambours et couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Cuire 10 minutes dans l'eau bouillante et salée puis égoutter. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les tranches de topinambour sur les 2 faces.
Éplucher et couper la pomme en petits dés. Chauffer une noix de beurre dans une sauteuse et cuire les dés de pommes pendant 10 minutes.
Chauffer un filet d'huile et une noix de beurre dans une sauteuse. Cuire les sots l'y laisse pendant 10 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre pendant la cuisson.
Confectionner une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélanger les topinambours, les dés de pomme et les sots l'y laisse. Arroser avec la vinaigrette.
Au fond des paniers de feuilles de brick, poser un peu de salade. Répartir le mélange topinambour, pomme et sot l'y laisse. Parsemer avec le magret et la ciboulette. Consommer de préférence tiède.
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