Dans une poêle antiadhésive, versez le sucre et 1 cuillère à café d'eau et faites un caramel. Quand il est bien blond, versez le pralin, mélangez soigneusement et laissez refroidir.
Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pralinoise. Mélangez bien.
A part, faites bouillir la crème et, hors du feu, ajoutez la en 3 fois sur le mélange choco, praliné en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réservez la préparation au frigo pendant au moins 3 heures.
Versez le pralin caramélisé froid dans un sachet, écrasez le grossièrement au rouleau à pâtisserie et versez le dans une assiette.
Sortez la préparation au praliné du frigo, façonnez vos truffes et roulez les dans le pralin.
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