**Tuiles Fines Sans Oeufs Au Chocolat-Praliné Et Dessert Associé **

Préparation

• Porter le lait à ébullition puis hors du feu ajouter le chocolat, bien mélanger et ajouter le beurre fondu, mélanger puis ajouter le sucre et la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
• Déposer l'équivalent d'une cuiller à café du mélange sur une toile siliconée ( ou papier sulfurisé à défaut) Ne pas mettre plus de 6 tas sur la toile et bien les espacer car les tuiles s'étalent beaucoup à la cuisson.
• Saupoudrer avec quelques pincées de pralin, on peut aussi les saupoudrer juste à la sortie du four...
• Enfourner à four chaud 180° (th6) pendant 6-7 minutes. Attendre au moins une minute avant de les décoller puis les placer sur une bouteille (ou pas) pour leur faire prendre leur forme arrondie... recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
• Conserver dans une boîte en fer à température ambiante
• Ganache montée au café (modifiée) :
  Chauffer 50g de crème avec le miel, y dissoudre le café et la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
  Fondre le chocolat blanc au bain marie et ajouter en 3 fois la crème bouillante en mélangeant bien à chaque fois. Laisser un peu tiédir à température ambiante, puis ajouter les 100g de crème bien froide. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur (ou plus rapide au congélateur si pressé) et bien la fouetter à l'aide du batteur pour obtenir une crème aérée bien ferme. Garnir votre dessert sans attendre.