Dans une casserole, mettre le lait et la crème liquide à chauffer.Ajouter la pincée de noix de muscade , les graines de vanille et la farine. Porter le tout à ébullition et laisser épaissir sur feu doux.
Retirer du feu et ajouter les morceaux de beurre, mélanger pour les faire fondre. Ajouter le sucre et mélanger de nouveau. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
Préparer le caramel avec le sucre et l'eau. Préparer dans une casserole puis le verser dans le fond du moule.Poser sur ce caramel, les lamelles des 2 pommes, coupées assez finement. Réserver.
Ajouter dans la préparation faite en premier, les jaunes d'oeufs un à un et fouetter entre chaque.
Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse ou une spatule en bois.
Verser la préparation mousseuse ainsi obtenue dans le moule, sur les pommes et enfourner au bain-marie, four à 160 °C, pendant 1 heures.
Attendre le complet refroidissement pour le démouler.
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