Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel
Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel
Cette recette est très facile et délicieuse , le foie a une texture très tendre!Alors n'hésitez plus et ne vous laissez plus impressionner , ce n'est vraiment pas difficile de faire son foie gras et tellement meilleur .
Pour un lobe de foie d'environ 600 g. Dénervez le , ce n'est pas le plus agréable mais c'est une étape nécessaire . Il faut le faire avec un bon petit couteau et/ou une pince à épiler. Si vous avez des petits morceaux ,ne vous inquiétez pas car le foie sera reconstitué .
Ensuite faites tremper pendant 15 minutes le foie dans un saladier recouvert de lait . Égouttez le et déposez le sur une mousseline et reconstituez la forme d'un saucisson et serrez le et ficelez les 2 extrémités pour que le foie soit complètement fermé dans la mousseline .
Sortez un moule à cake . Faites un mélange de sel, 450 g de gros sel et 150 g de sel fin .
Tapissez votre moule à cake de 1 cm de ce mélange , déposez le saucisson et recouvrez de sel . Si vous manquez de sel , la porportion est la suivante 3/4 gros sel et 1/4 sel fin .
Mettez au frais pour 24 heures. Ensuite enlevez le foie de la mousseline et enroulez le dans du papier d'aluminium . Il est meilleur 1 à 2 jour après .
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