Un gâteau au citron, avec des amandes et de l'huile d'olive.

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
  Mélanger la farine avec la levure et le sel.
• Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron, jusqu'à ce que l'ensemble soit pâle et mousseux.
• En continuant de mélanger, ajouter le lait et l'huile d'olive. Incorporer ensuite la farine avec une cuillère en bois, sans trop travailler. Ajouter enfin les amandes effilées.
• Verser là pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé, saupoudrer éventuellement d'amandes effilées, et enfourner pour 30 à 40 minutes.
• Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir avant de démouler, et servir nature, saupoudré de sucre glace (si vous n'avez pas mis d'amandes sur le gâteau avant la cuisson), tartiné de confiture d'agrume (ou d'une compote d'agrume comme l'auteur de la recette).