Une génoise aérée pour mon base

Préparation

• Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs pour 1 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
• Ajoutez la pincée de sel, le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse moyenne, disons pour environ 4 minutes de plus.
• Ajoutez le zeste et la vanille. Vous devez obtenir un blanc ferme (de meringue) et brillant.
• Dans un autre bol, battez légèrement les jaunes d’œufs, ajoutez-les au blanc et mélangez doucement de façon à ce que ces jaunes soient incorporés mais sans dégâts.
• Mélangez la levure à la farine et passez au tamis. Incorporez ce mélange tout doucement et commencez par « macaroner » avec une spatule.
• Mélangez en faisant des mouvements du centre vers les bords, tout en tournant votre récipient. Vous devez avoir un appareil homogène mais où vous aurez des bulles d'air presque apparentes.
• Versez la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné des bords et avec un cercle de papier sulfurisé au fond, c'est magique pour le démoulage.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C.
• Sortez la génoise du four. Après 10 minutes, démoulez.
• Laissez refroidir sur une grille couverte de papier sulfurisée afin que le haut de la génoise ne soit pas endommagé par la forme de la grille.
• Laissez reposer au moins 12 heure au réfrigérateur avant de découper les cercles afin d'éviter d'avoir trop de miettes.