Une recette tout à fait de saison, servie en entrée ou en apéritif, elle épate à coup sur alors qu'elle est finalement toute simple à réaliser !goût se marie à merveille avec ce type de saveurs.
Rincer et nettoyer les foies (retirer les nerfs en fait), on peut (si on a le temps) les laisser dégorger 1 heure dans de l'eau fraîche, sinon on passe à la suite.
Mettre dans une casserole (pas en alu la casserole, ou ça marque) les foies de volaille, les échalotes coupées en 2 et dégermées, un peu de laurier et de romarin, et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter 15 minutes filtrer le jus et laisser refroidir.
Mettre une feuille de gélatine dans le jus chaud et placer au frigo pour avoir le lendemain une belle gelée, sans ajout de gélatine, juste en le faisant réduire un peu avant de le placer au frais.
Mettre les foies refroidis dans le bol du robot et mixer. Ajouter la crème, le beurre (pas trop dur), le jus d'orange, une pincée de sucre, du poivre et du sel et mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement, un petit coup de mixer si nécessaire et répartir la mousse dans votre terrine.
Filmez et gardez au frais !
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes!
Les 5 bienfaits de l'orange
Comment cuire un magret de canard?
