Variations autour du saumon : Rillettes, tartare et saumon fumé

Préparation

• Rillettes de saumon :
  Porter une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le saumon frais durant 10 petites minutes.
  L'égoutter et le laisser refroidir.
• Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche à la main.
  Découper le saumon en petite morceaux et l'ajouter à la crème fraîche.
  Émietter le saumon frais cuit refroidit et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
• Ajouter le beurre ramolli travaillé à la fourchette ainsi que les herbes, un filet de jus de citron, un peu de 5 baies concassées, éventuellement du sel.Homogénéiser le tout.
  Puis à la toute fin ajouter délicatement quelques cuillères d'oeufs de saumon.
• Garder au frais quelques heures afin que les rillettes prennent un peu et déguster avec des petits toasts de pain brioché.
• Tartare de saumon:
  Monder la tomate, l'épépiner et la couper en petits cubes.
  Découper le saumon fumé en petits morceaux
  Et faire de même avec la saumon frais.
• Dans un petit saladier mettre le saumon frais et la tomate et les arroser d'un filet de jus de citron.
  Puis ajouter les herbes et un tour de moulin de 5 baies.
• Enfin ajouter le saumon fumé et rectifier l'assaisonnement si besoin.