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Recette de velouté
Velouté de homard à la vanille
Velouté de homard à la vanille
Autre
8
parts
40 min
50 min
facile
193 Kcal
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Ingrédients
8
2
homards
décongelés
1
oignon
2
carottes
1 branche de
céleri
1 gousse d'
ail
1 brin de cerfeuil
20 cl de crème liquide
20 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse de vanille
sel
poivre
Préparation
Peler l'oignon, les carottes et l'ail.
Effilez le céleri. Couper tous ces légumes en dés.
Décortiquer les homards. Tailler la chair en petits cubes et réserver.
Broyer les carapaces au pilon. Les faire revenir dans l'huile avec les légumes.
Ajouter le vin, la vanille fendue et grattée, couvrir largement d'eau.
Saler, poivrer. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à frémissements.
Ôtez la vanille, mixer. Filtrer le velouté au chinois (ou une passoire fine).
Au moment de servir, ajouter la crème et laisser réduire 15 minutes.
Au dernier moment, ajouter les morceaux de homard à réchauffer dans le velouté sur feu doux.
Servir décoré de vanille et de cerfeuil dans des minis cocottes bien chaudes.
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Velouté de champignons
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion
/
pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (153g)
Calories:
193Kcal
Glucides:
3.8g
Lipides:
9.9g
Gras sat.:
6g
Protéines:
17.6g
Fibres:
1g
Sucre:
2g
ProPoints:
5
SmartPoints:
6
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