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Bar à la niçoise

Posté le 01/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)





Pour 4 personnes :


1 bar de 1 kg environ. sel poivre


5 c à soupe

d’huile d’olive


2 oignons


1 kg de tomates (fraîches ou en

boite)


2 gousses d’ail sel poivre un bouquet garni une poignée d’olives

(vertes ou noires)


1 c à soupe de persil haché une petite boîte de filets

d’anchois.


Salez et poivrez le poisson enduisez-le avec la moitié de

l’huile. Pour faciliter sa cuisson vous pouvez faire des entailles dans sa

partie la plus épaisse. Dans l’autre moitié de l’huile faites fondre les oignons

hachés ajoutez les tomates l’ail l’assaisonnement le bouquet garni laissez

mijoter 30 mn. Enfournez le poisson dans le four chaud préchauffé laissez cuire

20 mn en le retournant à mi-cuisson. Nappez-le de sauce tomate dans laquelle

vous aurez ajouté des olives. Décorez d’anchois que vous disposerez en croix et

servez aussitôt. On peut ajouter des câpres à volonté à la sauce. Les petits

poissons et les poissons en tranches apprêtés de cette façon peuvent être frits

à la poêle dans de l’huile (au lieu d’être cuits au four) avant d’être nappés de

sauce.



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