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Becasse comtesse Dubarry

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Pour 2 personnes :

2 bécasses

2 petites bardes de lard

4

tranches de pain de mie

1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie

gras)

2 cubes de bouillon de volaille

1 morceau de beurre un peu

d’huile poivre

1 verre d’eau.

Plumez et videz les bécasses.

Entourez chacune d’une petite barde de lard. Faites-les revenir dans une cocotte

avec l’huile. Lorsqu’elles sont bien dorées poivrez et couvrez. Emiettez les

cubes de bouillon ajoutez l’eau tiède et laissez cuire 45 mn à feu doux en

retournant de temps en temps. 10 mn avant le fin de cuisson coupez les tranches

de pain de mie en triangles. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Tartinez avec le foie gras. Servez les bécasses bien chaudes entourées de

croûtons et nappées de sauce.


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Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)






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