Biscuit roulé marron chocolat

Préparation

• Commencer par le biscuit:
  Mettre le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier et les travailler aux fouets du batteur jusqu'à ce que la mousse blanchisse.
  Monter les blancs en neige très ferme, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, travailler encore, puis ajouter la deuxième cuillère, fouetter encore un court instant.
  Ajouter une partie de la farine tamisée sur les jaunes, puis un peu de blanc en neige.
• Recommencer l'opération trois fois.
  Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
  Préchauffer le four à 220°.
  Lisser la pâte avec une spatule.
  Enfourner pour 6 minutes, pas plus,sinon votre biscuit sera trop cuit.
• Retourner sur une autre feuille de cuisson, que vous utiliserez pour le rouler.
  Laisser refroidir.
• Pour préparer la crème de marron,faire fondre au bain-marie dans le cul de poule le chocolat râpé fin et le beurre.
  Hors du feu, ajouter la purée de marron, les sucre, bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
• Préparation de la pâte d'amande :
  Mixer 100 g de poudre d?amande avec 100 g de sucre glace, ajouter ½ blanc d’œuf.
  Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte.
  Quand le biscuit est bien froid, le dérouler.
  Couvrir d'une couche uniforme de crème marron-choco, puis rouler le biscuit, le poser sur le plat de service.
  Étaler au rouleau la pâte d'amande,couvrir le gâteau avec.
• Décorer avec les sujets et réserver au froid.