Biscuit roulé marron chocolat, Recette Biscuit roulé marron chocolat

Posté le 19/01/2009 05:29:00 Par La table de Mamou (Voir son site)

Ingrédients pour le biscuit :

70 g de sucre,

3 ?ufs,

1 pincée de sel,

2 c à soupe de sucre,

90 g de farine.

Ingrédients pour la crème marron
chocolat :

200 g chocolat noir râpé,

100 g de beurre,

1 boite de 435 g de purée de
marron,

50 g de sucre complet du Pérou,

50 g de cassonade,

2 sachets de sucre vanillé.

Ingrédients pour la
décoration :

200 g de pâte d?amande faite maison

Petits sujets en chocolat noir,

Sucre cristallisé or et argent

Commencer par le biscuit. Toujours
la recette de Betty Bossi, elle est extra.

Mettre le sucre et les jaunes
d??ufs dans un saladier et les travailler aux fouets du batteur jusqu?à ce que
la mousse blanchisse.

Monter les blancs en neige très
ferme, ajouter 1 c à soupe de sucre, travailler encore, puis ajouter la
deuxième cuillère, fouetter encore un court instant.

Ajouter une partie de la farine
tamisée sur les jaunes, puis un peu de blanc en neige.

Recommencer l?opération trois fois.

Mélanger délicatement à la spatule
pour ne pas faire retomber les blancs.

Si vous êtes équipé Betty Bossi,
assembler le kit spécial biscuit roulé, que vous aurez posé sur une feuille de
cuisson, ou le Silpat si vous en avez un, au dos de la plaque du four.

Préchauffer le four à 220°.

Lisser la pâte avec une spatule.

Enfourner pour 6 mn, pas plus,
sinon votre biscuit sera trop cuit.

Retourner sur une autre feuille de
cuisson, que vous utiliserez pour le rouler.

Laisser refroidir.

Photo ici : http://latabledemamou.canalblog.com/archives/patisserie_sucree_et_dessert/index.html

Pour préparer la crème de marron,
faire fondre au bain-marie dans le cul de poule le chocolat râpé fin et le
beurre.

Hors du feu, ajouter la purée de
marron, les sucre,

bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Préparation de la pâte
d?amande :

Mixer 100 g de poudre d?amande avec
100 g de sucre glace, ajouter ½ blanc d??uf,

Bien mélanger pour obtenir une
boule de pâte.

Quand le biscuit est bien froid, le
dérouler,

couvrir d?une couche uniforme de crème marron-choco,

puis rouler le
biscuit, le poser sur le plat de service.

Etaler au rouleau la pâte d?amande,
couvrir le gâteau avec.

Si vous n?aimez pas la pâte
d?amande vous pouvez recouvrir le biscuit de crème marron-choco,

ou mettre un
glaçage au chocolat.

Décorer avec les sujets et réserver
au froid.

Bon appétit !!!

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