Biscuits "sains", Recette Biscuits "sains"

Posté le 10/08/2008 17:12:00 Par DDcuisine (Voir son site)

Ca y est, finies les vacances... On en a bien profité, surtout des restos ! De passage à Nice, nous avons également pu goûter aux glaces "maison" de l'artisan Fenocchio dont Capital (émission sur M6) avait parlé il y a peu de temps. Il propose des parfums originaux tels que 'riz au lait', "caramel au beurre salé", etc. :))
Avant le départ en vacances, j'avais préparé des petits gâteaux afin de "tenir" durant le long trajet qui nous attendait, mais également pour le petit déj'. Je voulais des recettes de biscuits "sains", voire légers alors voici les deux premières recettes que j'ai testé :

Sablés aux graines de tournesol (recette de Cléa)

- 90 g de beurre fondu* (j'ai mis de la purée d'amandes)
- 50 g de sucre complet (Rapadura)
- 1 ?uf
- 140 g de farine de blé T80
- 1 càc de poudre à lever
- 1 pincée de sel

- 1 càc de vanille en poudre
- 50 g de graines de tournesol

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et l?oeuf, battre pour
obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel
et la vanille. On doit obtenir une boule de pâte qui se décolle des
bords du bol. Ajouter les graines de tournesol. Former un boudin que
l?on filme. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Préchauffer le
four à 200°C. Découper le boudin en tranches de 0,5 cm d?épaisseur et
déposer ces tranches à plat sur la grille du four. Enfourner pour 10
min. Laisser refroidir.

* Il est possible d?utiliser soit du beurre classique, soit du beurre de brebis, soit de la margarine végétale, soit de la purée d?amande.

Commentaires : très bons ces petits gâteaux, je les referai mais peut-être en mettant un peu moins de graines de tournesol. Et comme ces petits gâteaux nous ont beaucoup plu, j'ai voulu en refaire dans le même genre en m'inspirant de cette recette et d'autres. Je voulais un genre de petits sablés alors je suis partie de la technique de la recette de la pâte brisée ou sablée. Voici donc ma contribution personnelle :

Mes petits biscuits

- 200 g de farine complète
- 50 g de poudre d'amandes
- 70 g de Rapadura
- 1 càs de purée d'amandes
- 6 càs de lait de soja (lait d'amandes pour rester autour de l'amande si vous en avez)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Faire un puits et ajouter la purée d'amandes. Sabler la pâte et ajouter le lait pour former une boule. Transformer cette boule en boudin et le conserver au frais minimum 1 heure. Couper des tranches d'environ 0,5 cm de large dans votre boudin et cuire vos biscuits à 180°C de 10 à 15 min. Il faut surveiller la cuisson et retirer les biscuits une fois dorés.

Commentaires : biscuits également très bons mais qui ne ressemblent pas vraiment à des sablés. Je ferai donc d'autres essais mais je pense alors que seul le beurre est la solution, et beaucoup de beurre... Aussi, dans la foulée, en préparant ma pâte, je n'ai mis que 50 g de Rapadura. Ils étaient donc très peu sucrés alors à vous de voir entre 50 et 70 g de sucre selon vos goûts !

Sablés aux graines de tournesol :