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Recette de blettes
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Blette sauce mousseuse
Blette sauce mousseuse
L'essayer c'est l'adopter! Ce plat est tout simplement copieux!
Ingrédients
6
Coût estimé: 4.56Euros€ (0.76€/part)
Préparation
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Couper les blettes en morceaux les jeter dans l’eau bouillante salée.
Cuire 20 minutes environ. Egoutter tenir au chaud.
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Clarifier le beurre:
Le faire fondre à feu très doux. L’écumer et ne se servir que de la partie liquide du beurre en laissant au fond le petit lait et les déchets.
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Préparation de la sauce: dans une cocotte en verre culinaire largement évasée mettre les jaunes d’œufs trois demi-coquilles d’œuf d’eau froide un peu de sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
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Mettre la casserole dans un bain-marie tenu chaud mais non bouillant. Battre au fouet continuellement. Le mélange doit devenir épais mousseux crémeux. Si la cuisson est trop rapide retirer la cocotte du bain-marie et continuer à fouetter hors du feu puis la remettre au bain-marie sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est à point retirer du bain-marie et laisser un peu refroidir sans cesser de fouetter. ajouter peu à peu le beurre clarifié.
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Pour réussir la sauce. il faut que le beurre et les œufs soient à peu près à la même température.
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Disposer les côtes de blettes dans un légumier chauffé. Ajouter le jus de citron à la sauce et verser celle-ci sur les bettes.
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Servir aussitôt. On peut remplacer les blettes par des salsifis en conserve préalablement réchauffés. Les salsifis en conserve sont plus économiques que les
frais compte tenu du temps d’épluchage.
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L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (124g)
Calories: 569Kcal
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Glucides: 1.5g
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Lipides: 60.1g
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Gras sat.: 38.1g
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Protéines: 3.5g
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Fibres: 0.9g
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Sucre: 1.5g
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ProPoints: 16
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SmartPoints:
27
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