Verrine endive carotte
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Préparation
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Préparez le caramel en plaçant dans une casserole sucre (50 gr) + eau (3 à 4 cuillères à soupe) pour mémoire les proportions c'est 2/3 de sucre, 1/3 d'eau avec qq gouttes de citron.
Dés que le caramel commence à blondir, mettez les endives coupées en long en retirant le cœur et poursuivez la cuisson à faible puissance ou à feu doux.
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Dans une autre casserole, mettez à cuire les carottes épluchées en découpées en « tagliatelles » avec le gingembre frais (environ 1 cm , ne pas utiliser le cœur car fibreux) à faible puissance ou à feu doux.
Lorsque c'est cuit, passez au mixer « plongeant » les endives , puis les carottes (en ayant retirer les morceaux de gingembre). Vous pouvez également utiliser un blender. Réserver.
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez énergiquement les jaunes et le sucre glace (30gr).
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
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Fouettez la crème liquide Nutriwip bien ferme et incorporez-la à l'appareil jaunes/sucre glace/mascarpone.
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Le Montage:
Trempez les biscuits dans le thé rapidement et les placer au fond de chaque verrine.
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Versez sur la couche de biscuits une couche de confit d'endives
- puis une couche de crème au mascarpone
- puis une couche de carottes au gingembre
- puis une couche de crème au mascarpone
- terminez par une petite déco.
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Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 12 heures avant de les déguster bien frais.
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