Posté le 19/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 6 personnes :

1 kg à 1

200 kg de boeuf (culotte pointe

aiguillette)

1 pied de veau

2 cuillerées à soupe d’huile

4

carottes

20 petits oignons

200 g de champignons de Paris

4

cuillerées à soupe de cognac

1 litre de vin blanc sec

2 tomates

bien en chair

3 gros oignons

1 gousse d’ail muscade sel

poivre.

La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les

carottes coupées en longueur les gros oignons le bouquet l’ail le vin le cognac

l’huile. Remuez deux ou trois fois pendant la macération. Le lendemain mettez au

fond de la cocotte la pied de veau coupé en deux toute la marinade la viande et

les tomates pelées

épépinées. Salez poivrez muscadez. Amenez à ébullition

puis faites mijoter 2 heures à très petit feu. Ajoutez alors les champignons

émincés et les petits oignons. Pour servir retirez les gros oignons l’ail le

bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à

l’anglaise.

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