Posté le 18/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 4 personnes :

600 g de boeuf (paleron ou macreuse ) 20 cl de coulis

de tomates

400 g de maïs en grain

150 g de riz long

1

poivron rouge

1 poivron vert

2 carottes

2 oignons

2

gousses d’ail

2 tablettes de bouillon de boeuf

1 c de paprika

Tabasco

4 brins de persil

3 c d’huile de maïs sel

poivre.

Découpez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Faites

chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler

sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir.

Dès que les oignons ont légèrement blondi remettez la viande dans la cocotte

avec la gousse d’ail écrasée. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates

puis mouillez d’eau chaude de façon à recouvrir largement la viande. Ajoutez les

tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 mn. Nettoyez les poivrons

ôtez le

pédoncule les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers. Le

premier temps de cuisson passé ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la

cocotte. Salez poivrez et relevez de quelques gouttes de Tabasco. Prolongez la

cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 mn. Ajoutez alors les grains de maïs

rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 mn. Saupoudrez

de persil haché au moment de servir.

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