Posté le 19/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 5 personnes :

1

2 kg de boeuf choisi dans la culotte ou le

gîte

1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace ou champagne

nature)

3 oignons

1 kg de carottes sel poivre thym laurier

persil

50 g de beurre un peu de concentré de tomate.

Grattez les

carottes pelez les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y

la viande à dorer de tous côtés. Retirez-la et faites dorer les oignons à sa

place après les avoir émincés. Remettez la viande sur les oignons. Mouillez avec

un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d’eau. Ajoutez sel poivre thym laurier

persil concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux. Faites venir

l’ébullition sur feu vif. Faites chauffer le four pendant que débute cette

première cuisson. Couvrez d’un papier beurré et d’un couvercle hermétique.

Faites cuire 2 h 30 au four à th 6. La dernière demi-heure de cuisson se déroule

à découvert afin de laisser la sauce réduire. Dressez sur un plat chaud et

saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées.

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