Boudin noir et salsa de mangue aux amandes

Préparation

• Préparez la salsa: torréfiez les amandes avec leur peau brune quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez -les refroidir.
• Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons.
• Épluchez les mangues, détachez ma chair du noyau et coupez-la en dés.
• Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
• Concassez grossièrement les amandes au couteau mettez-les dans une jatte avec les oignons, les dés de mangue et la coriandre.
• Salez, relevez de piment, ajoutez le jus de citron et l'huile. Mélangez.
• Faites griller le boudin dans le beurre, à la poêle sur feu doux, pendant une dizaine de minutes, en les retournant souvent.