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Boulettes - Polpettes

Posté le 09/10/2009 10:30:00 Par Tout un régal ! (Voir son site)






Voici une recette qui aurait du être depuis bien longtemps sur ce blog en sachant le nombre de fois que je l'ai déjà réalisée! Ces boulettes sont parfaites, excusez moi du peu, mais c'est la réalité. Elles sont moelleuses, parfumées et tout le contraire de sèches. Pour ce qui est de la cuisson, ces polpettes cuisent dans un mélange de bouillon et de vin blanc. A la fin de celle-ci, vos boulettes sont comme glacées de cette délicieuse petite sauce au vin blanc ... Impossible d'y résister!


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Boulettes - Polpettes
pour 4 personnes


500g de haché de veau (ou veau et porc)
100g de mortadelle coupée en petits morceaux
50g de mie de pain
10cl de lait
1 oeuf
50g de parmesan fraîchement râpé
2 c à soupe de persil plat haché
2 échalotes hachées
5cl de vin blanc sec
10cl de bouillon (10cl d'eau et un cube bouillon viande)
10g de beurre
Huile d'olive
Noix de muscade
Farine
Sel & poivre


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Faire tremper la mie de pain dans le lait et l'écraser en purée.
Faire revenir les échalotes à feu doux dans le beurre et un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la viande, la mortadelle, le pain écrasé, les échalotes, le parmesan, l'oeuf, le persil, sel, poivre et noix de muscade.
Façonner des boulettes de la taille d'une balle de tennis, les fariner et les couvrir d'un film alimentaire. Les faire raffermir au frigo pendant 30 minutes minimum.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les boulettes dans un peu d'huile. Verser le vin blanc et le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les retourner de temps en temps.
Servir avec des légumes de saison.


Recette de Laura Zavan dans Ma little Italy.


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