Posté le 25/04/2008 12:58:48 Par Recette-dessert.com (Voir son site)
La recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d'obtenir une brioche bien moelleuse.
Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, vous privilégierez la recette de la brioche tressée, également moelleuse de part sa préparation mais beaucoup moins riche en matière grasse.
Ingrédients pour 2 brioches
500 g de farine 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 70 à 80 g de sucre 4 oeufs lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g 250 g de beurre pommade (tempéré)
Préparation
Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait Pétrissez à l'aide d'un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30 Chassez l'air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min Façonnez les brioches selon votre envie Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d'un torchon propre Dorez la brioche à l'oeuf Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d'amandes effilées grillées
Il est possible d'agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l'étape 6.
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du gingembre et du sucre perlé pour une brioche gourmande
Ajouté le 19/11/2006 10:11:00
Après la brioche à la fleur d'oranger , en voici une avec du gingembre. Le sirop de gingembre, bien concentré en saveurs, du gingembre frais bien sûr et encore un peu avec de la poudre. Et une fois n'est pas coutume, un peu de gros sucre perlé[...]http://bonheursdesophie.canalblog.com/archive...
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Brioche des rois du Boulanger !Ajouté le 13/01/2008 16:52:40
Ce matin mon père m'a ramené une boule de pâte à brioche des rois !! Elle était magnifique, sentait délicieusement la fleur d'oranger !! Il ne me restait plus qu'à la re-travailler un peu, la façonner...Laisser reposer 30 minutes et faire cuire[...]http://caliecuisine.canalblog.com/archives/20...
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LA brioche du boulangerAjouté le 23/07/2008 15:01:00
ou comment se faire un petit déj royal pour fêter la vraie arrivée de l'été !!!! j'avais envie de faire une brioche traditionnelle avec pour une fois de la levure fraîche et aussi mes petites main en guise de pétrin et non ma machine à[...]http://anaskitchen.canalblog.com/archives/200...
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Brioche du boulanger à fermentation lenteAjouté le 26/08/2008 18:55:42
coucou, aujourdh'ui je vous présente une délicieuse petite brioche, qui n'a rien à envier à celle du boulanger, je la trouve même meilleure et puis le 'fait maison" c'est tellement plus sain, au moins on sait exactement ce qu'il y'a d'dans :)[...]http://mignardises.canalblog.com/archives/200...
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BRIOCHE DU BOULANGER A LA FERMENTATION LENTEAjouté le 11/10/2008 10:34:00
Le vrai succès d'une bonne brioche moelleuse, y a pas de secret, c'est le TEMPS! Prendre le temps de la faire, de la laisser reposer, y a rien de tel. Alors pour avoir une mie ultra moelleuse, et surtout pour faire plaisir à mon petit[...]http://delicesdhelene.over-blog.com/article-2...
