Posté le 01/04/2008 08:21:00 Par Quand Nad cuisine... (Voir son site)
Il y a peu j'ai agrandi (encore!) ma bibliothèque culinaire avec ce nouveau livre sur les pains et les brioches... allégés! oui oui ça existe!
Le secret: pour la plupart des recettes, le beurre est remplacé par un beurre à 41% de matières grasses, le sucre par de l'édulcorant, le lait utilisé est écrémé, etc. Finalement rien d'exceptionnel, faillait juste y penser! Mais je n'ai pas acheté ce livre pour ça uniquement, beaucoup de recettes me faisaient de l'?il... et puis je suis une acheteuse compulsive de bouquins de cuisine, il faut bien l'avouer!
Tout ça pour dire la plupart des recettes (mais pas toutes) se réalisent entièrement en machine à pains. Bien que je sois une fan absolue de la cuisson au four aussi bien pour les brioches que pour le pain, j'ai voulu tester une recette de brioche et bien sûr je viens la partager avec vous!
Mettre dans la cuve de la MAP:
2 ?ufs battus + lait écrémé= 320 ml (à mesurer dans un verre gradué)
1,5 cc de sel (j'en ai mis moins)
70 g de beurre mou
3 cs d'édulcorant (j'ai mis du vrai sucre, malheureusement je ne me souviens pas de la quantité, et vu que je n'ai pas fait d'annotation, j'ai dû mettre au pif!)
500 g de farine T55
1,5 cc de levure sèche de boulanger
Lancer le programme "pain blanc" ou "basic" (selon les machines), taille 1 kg (perso c'est "gros" ce qui équivaut à 900 g), et choisir la couleur de la croûte qui vous convient le mieux. En ce qui me concerne, c'est l'option "moelleux" que j'ai choisie (je rappelle que ma MAP est une Funix FMP 900).
Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la MAP et démouler la brioche puis laisser refroidir sur une grille.
Verdict: la brioche est très bonne mais je reste convaincue que la cuisson au four donne un moelleux incomparable! ou alors je ne détiens THE recette tout en MAP qui donne un résultat exceptionnel avec une mie filante et tout et tout! Mais je vous rassure, tartinée de confiture maison, cette brioche est plus que comestible!
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Brioche en MAP AFK pour St Nicolas
Ajouté le 06/12/2006 05:12:00
Une pensée pour St Nicolas que nous fêtons aujourd'hui en Lorraine (dans le Nord, en Allemagne et en Belgique je crois) Ce St Patron était de mon temps plus fêté que le père Noel. J' avoue que la tradition se perd peu à peu et que rare sont les[...]http://cocofranquette.canalblog.com/archives/...
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Brioche en MAPAjouté le 06/12/2006 16:12:09
La plupart des recettes de brioche que je connais pour la MAP (Machine à Pain pour les intimes) se basent sur une quantité de farine de 500 g. Hors, malgré que ma machine soit de taille standard, avec une telle quantité[...]
http://echappee.over-blog.com/article-4805597...
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Brioche du matin (en map) ou quand une délicieuse odeur envahi ma cuisine !!!Ajouté le 31/07/2007 08:37:00
Et oui, ce dimanche nous nous sommes réveillé "à l'odeur"... Une délicieuse odeur de brioche chaude, tout juste cuite avait envahi la cuisine et arrivait dans la chambre, nous tirant doucement de notre sommeil réparateur.... A première vue, une[...]http://courgettesouchocolat.blogspot.com/2007...
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Brioche archi slurpique d'Anne (papilles et pupilles)Ajouté le 13/11/2006 07:48:00
Lors d'une petite ballade sur les blogs je découvre ça: Chinois au pralin archi-slurpique sur le site d'Anne de Papilles et Pupilles Ce qui, revu et corrigé par mes soins donne quelque chose comme ça: Ben oui, il y a très[...]http://bonbonquipique.canalblog.com/archives/...
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Brioche aux pépites de chocolat toute en map, ou comment tester les perles ValrhonaAjouté le 10/09/2007 15:30:00
Dans la cuajada , j'avais testé les perles Valrhona pour la première fois et j'en avais été très satisfaite. Au goût, elles sont nettement meilleures que les Vahiné dont il faut reconnaître qu'elles ne sont vraiment pas une référence, et[...]http://lacath.canalblog.com/archives/2007/09/...
